今天早上的多種籽酸種法棍. 因為在餵養我的硬種. 所以將硬種的棄種與Emmermehl1300 以粉1: 種1: 水0. 65 的比例餵養. 28度三小時增為兩倍時使用.
村友展示了從法國麵包店帶回的多種籽棍子讓我手癢超想做做看!
30%添加量. 如果你想要孔洞分明的麵包. 使用高筋粉通常就能做到.
這次用的是Weizenmehl405 12.8%蛋白質. 是我固定使用的這裡買得到的高筋粉.
比起之前我熱切的棍子影片. 你可以看到它沒有很多的皺褶小麵糰. 就是比較清楚. 晚一點會po文. 先吃早餐!